Папа на кухне

Курицу обработать, разрезать на порционные куски, положить а кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 2—3 пальца, и поставить варить. За 15—20 минут до окончания варки в кипящий бульон опустить домашнюю лапшу, нарезанные соломкой и пасси-рованные репчатый лук, морковь, корень петрушки. В конце варки влить квас из отрубей, добавить соль, перец, лавровый лист, дать прокипеть, затем заправить сырым желтком, взбитым со сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Заму подавать с кусочками курицы. Отдельно можно подать стручковый перец.
Приготовление кваса. Смоченные холодной водой пшеничные отруби (250 г) залить крутым кипятком (1,5 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место. Через сутки готовый квас процедить и охладить.

Курица —1/2 тушки, домашняя лапша—150 г, морковь—2 шт., по одному корню петрушки и сельдерея, сметана — 4 столовые ложки, лук репчатый — 4 головки, яйцо —1 шт., квас — 200 г, соль, перец, зелень по вкусу.

Отваренную фасоль заправить пассированным луком, солью, красным и черным перцем, затем выложить в салатницу горкой.

Окорок и пастраму нарезать соломкой, уложить на фасоль, украсить свежими или солеными помидорами, зеленью и жареным луком.

Фасоль—500 г, окорок—50 г, пастрама—50 г, лук репчатый — 1 головка, масло растительное—20 г, помидоры — 3 шт., соль, черный и красный перец, зелень по вкусу.

Грибы очистите, промойте, посолите и жарьте с рубленым луком. Когда будут готовы, посыпьте немного муки, прибавьте воды или бульона и дайте еще немного потомиться.
Перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью.

800 г свежих грибов, 3 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка рубленой зелени.

Петуха обработать, промыть, разрубить на порционные куски и положить их в кастрюлю, добавив репчатый лук, морковь, корень петрушки. Все залить водой так, чтобы покрыть мясо на 3—4 пальца, поставить на огонь и варить при слабом кипении 2,5—3 часа. Периодически снимать пену и жир. Затем мясо вынуть из бульона, а лапки, голову, шейку, крылышки варить еще час. В конце добавить лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Готовому бульону дать отстояться, процедить его, заправить по вкусу тертым чесноком, дать постоять еще минут 10 и снова процедить.

Остывшее мясо разложить по тарелкам, украсить вареной морковью, кружочками крутого яйца, зеленью, залить охлажденным бульоном и поставить на холод.

К холодцу подать готовый столовый хрен.

Петух—1 тушка, морковь—2 шт., корень петрушки—1 шт., лук репчатый—1 головка, чеснок — 1/2 головки, яйцо — 1 шт., лавровый лист, соль, зелень и перец по вкусу.

Снимите кожицу с 1 полной тарелки белых и красных грибов, нарежьте ломтями, перемойте, обваляйте в муке, сложите в глубокую сковородку с крышкой или сотейник, тушите, пока грибы не пустят сок. Слейте сок, в грибы добавьте 50 г масла, прожаренный на масле лук (1 луковица), петрушку, соль, красный перец, лавровый лист, 3- 4 зерна кардамона и 2-3 зерна черного перца, поджарьте. Затем прибавьте 2-3 стакана бульона, 1 стакан сметаны, тушите, пока соус не загустеет. Переложите в блюдо, посыпьте зеленью.
Лучшего способа приготовления свежих грибов нет, так как здесь сохраняется вся прелесть вкуса грибов.
грибы - 1 кг,мука - 100-150 г,масло сливочное - 50 г,лук репчатый - 1 шт.,петрушка - 20 г,лавровый лист - 2 шт.,перец черный горошком - 2-3 шт.,кардамон - 3-4 шт.,бульон мясной - 2-3 стакана,сметана - 1 стакан.

Целого молодого барашка очистить от пленки, обработать, промыть, натереть солью, перцем, чесноком, смазать сметаной и зажарить на сале в духовом шкафу.

Подавать на блюде с отваренным рисом, свежими или солеными помидорами, огурцами. Перед подачей барашка полить соком, полученным при жарке, посыпать мелкорублеными зеленью и чесноком.

Барашек — 1 тушка, рис — 2 стакана, сметана — 200 г, топленое баранье сало—4 столовые ложки, помидоры — 4 шт., огурцы — 4 шт., зеленый чеснок — 4 головки, соль, зелень, перец по вкусу.

Промытое рыбное филе без костей, с кожей или без нее пропустить через мясорубку, соединить с размоченным в холодной воде хлебом, посолить, поперчить, перемешать и вновь пропустить через мясорубку.

В массу добавить яйца, тщательно размешать и сформировать из нее шарики по 10 - 12 г, которые обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле.

Обжаренные тефтели сложить в посуду не более чем в три ряда, залить томатным соусом и тушить 25 - 30 мин. при слабом кипении.

Приготовление соуса:  В томат - пюре добавить растительное масло и прогреть на слабом огне, чтобы оно приняло окраску томата. Затем всыпать предварительно  подсушенную пшеничную муку, тщательно размешать и, продолжая мешать,  добавить  примерно 0,5 стакана рыбного бульона или воды.

Соусу дать прокипеть и  заправить его рубленым или растертым чесноком,  солью,  перцем  и  сахаром.
Тефтели подать в качестве закуски в холодном виде в салатнице или глубоком блюде, посыпав сверху укропом и зеленым луком.

250 - 300 г. филе любой рыбы, содержащей мало костей, 40 г. хлеба пшеничного из муки не ниже 1-го сорта, 30 г. воды, 20 г. яиц, 2 - 3  столовые  ложки  масла растительного, 15 г. муки пшеничной, соль, перец по вкусу.

Для соуса: 80 г. томата - пюре , 1 чеснок, 2 - 3 столовые ложки  масла  растительного, соль, перец по вкусу, 5 г. муки пшеничной.